Día Mundial del Cóctel: La revolución y el terroir en la barra de Costa 7070
Inés de los Santos y Pedro Bargero redefinen la noche porteña. Una mirada sofisticada donde los botánicos, la baja graduación y el paisaje ribereño se encuentran en la copa.
El murmullo del Río de la Plata y la brisa inconfundible de la Costanera Norte configuran el telón de fondo de una evolución innegable. Este 13 de mayo, en el marco del Día Mundial del Cóctel, la celebración trasciende la efeméride para confirmar que la coctelería de autor ha dejado de ser una simple antesala para convertirse en el corazón de la experiencia gastronómica. En Costa 7070, la dupla magistral de Inés de los Santos y el chef Pedro Bargero ha logrado decodificar el paisaje a través de una cristalería que destila elegancia, priorizando el producto fresco, el cruce entre gastronomía y barra, y una marcada tendencia hacia la baja graduación alcohólica.
La carta es un viaje sensorial concebido para no opacar, sino para elevar la cocina. Aquí, el terroir y la temporalidad mandan. El "De una Costa a la otra" es un manifiesto de esta filosofía: una composición cítrica y herbal que, al incorporar el Albariño de Costa & Pampa y uva verde, aporta una salinidad oceánica fascinante. Por su parte, la reinterpretación del clásico italiano llega de la mano del "Sbagliato de Menorca", que reemplaza el peso tradicional por la ligereza especiada de la sidra dulce Pulku y un sofisticado cordial de manzana junto al infaltable Bitter Campari. Y para los amantes de la disrupción, el "Mar y posa de noche" irrumpe con Vodka Absolut y una sorprendente mermelada de tomate que le confiere una nota umami de profunda complejidad.
Si bien la propuesta brilla por su indiscutible refinamiento, es válido abrir el debate sobre la hegemonía del low ABV. Para los paladares que solemos buscar la estructura rotunda, la persistencia en boca y el cuerpo denso de un buen Malbec argentino, esta tendencia hacia la extrema ligereza puede resultar, por momentos, casi efímera frente al rigor de la noche porteña. Afortunadamente, la carta guarda un as bajo la manga: el "Parque Leloir". Este cóctel vegetal y vínico utiliza Vermouth Cantieri Navali Desierto y verjuice de Malbec entrelazado con eucalipto, shiso y Sauvignon Blanc, creando capas aromáticas que logran sostener una complejidad estructurada y envolvente. Es una barra inteligente que sabe leer el entorno sin perder su identidad.
Ante esta marcada inclinación hacia lo botánico, lo vínico y las graduaciones amables, ¿prefieren dejarse llevar por la sutileza de estas nuevas mezclas de autor, o en sus copas sigue mandando la potencia estructurada y el peso innegociable de la coctelería clásica?
Costa 7070
Bartender y Chef Inés de los Santos y Pedro Bargero
Estilo de Barra Coctelería de producto, enfoque low ABV, botánico y vínico
Ubicación Costanera Norte, Buenos Aires
Para descubrir el menú completo y sumergirse en esta experiencia sensorial frente al río, visiten www.costa7070.com.ar
